不经雕琢一杯茶,恣意潇洒方为白

时间:2019-07-18 来源: 专栏

  白茶,最为特立独行。无论是制作工艺,还是口感、价值和陈放原理,都与众不同。

  不经雕琢一杯茶,恣意潇洒方为白

  说她不经雕琢,指的是工艺。

  从茶树上采摘的鲜叶,不揉也不炒,通过自然晾干的方式让鲜叶去水。此制茶工艺,叫萎凋。

  这是一个缓慢的过程,温度过高、暴晒,茶叶里的有机物来不及转化,影响品质。阴雨天气,温度低,长时间堆积,会发生霉变。纯粹看天吃饭,进度全凭经验。

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  随着白茶需求的不断上升,制作工艺也紧随时代发展。现在萎凋的方式有多种,可以自然萎凋,也可以室内萎凋。通过加热空气,让空气流动,就是吹热风的方式,让鲜叶缓慢失水。

  萎凋是制作白茶的精髓所在,茶叶内水分严格控制在一定比例,为茶叶中活性酶提供适宜的转化环境。

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  白茶最大的属性,就是可以长时间存放,“一年茶、三年药、七年宝”是生动形象的概述。如果方式得当,可保存数十年。

  适宜的温度、茶叶含水量和空气流通的外界环境,共同决定了叶片内氧化酶的活性程度。白茶长时间放置,是茶多酚、叶绿素等原始有机物不断氧化的过程。

  茶香、口感、色泽全都取决于茶叶内营养物质的种类与含量,萎凋,是白茶、青茶、红茶最为关键的一步。

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  同样能够数十年存放,与黑茶的后发酵相比,白茶就显得简单了许多。

  黑茶有微生物的参与,各种菌类不断吸养分,而后转化成其他物质,再加上湿热反应与氧化反应的共同作用,所以口感醇厚。

  白茶纯粹是化学性质的氧化反应,随着时间的长短决定合成有机物的含量,继而决定茶香、口感、汤色与价值。

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  白茶的不揉、不炒,意味着什么?

  无论喝不喝茶,但凡见过干茶,都能明显的发现,很多茶叶的叶面上有断痕,诸如红茶、黑茶要求醇厚口感的茶类,更有细枝、断梗,这是采摘的甄选,也是揉捻的结果。目的就是让茶叶破损,里面的营养物质流出来,参与反应。

  白茶不揉,所以叶片完整。白茶有银针、茶饼等形状,和茶树品种与包装方式有关。

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  不揉不炒,还意味着茶毫较少脱落,保留的更多。

  茶毫就是茶叶表面一层“绒毛”,所有茶叶都有。这些细小的绒毛,因为处于最外层,所以光合作用、养分吸收可谓是最有优先权。合成转化,富含氨基酸等价值极高的营养成分,是品味茶的鲜爽、醇和口感的决定性因素。

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  白茶,最少的人工参与,不经雕琢,所以茶毫林立,新茶以外形、汤色显白而得名。多年陈放,老白茶具有药物价值,更有养护身体的功能。一杯白茶,喝出时间的味道。

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